La tradizione: con il quinto quarto le parti povere di maiale, pollo, manzo.
L'innovazione: ai fornelli due chef contemporanei, Francesco Parrella e Angelo D'Amico che interpretano frattaglie, coda e guanciale in una sontuosa cena carnascialesca innaffiata da una prestigiosa sequenza di Ciro delle Cantine Ippolito. Accade nelle sale di Taverna do' re a Napoli, in uno dei vicoli che dal cuore della città antica si affaccia su Piazza del Municipio. La regia della serata è di Giulia Cannada Bartoli e delle sue Officine Gourmet che si è premurata di invitare Pulcinella e raccomanda agli ospiti di arrivare con stelle filanti e trumbettelle.
Ecco la lista dei vini in degustazione:
Res Dei Cirò Bianco 2008
Mabilia Cirò Rosè 2007
Colli del Mancuso Cirò Riserva 2005
Ripe del Falco Cirò Riserva 1995
Ed il menu
Bruschetta con fricassea di pollo cacio e uova
Antipasto trippa croccante con fagioli rossi di Prata
Primi tortello di coda di bue con velluatata di sedano e cacao
Mezzi schiaffoni con soffritto di casa
Guanciale di vitellone bianco con sformatino di patate e salsa all aglianico
Migliacciello con visciòle di casa
Chiacchere e Sanguinaccio
L'innovazione: ai fornelli due chef contemporanei, Francesco Parrella e Angelo D'Amico che interpretano frattaglie, coda e guanciale in una sontuosa cena carnascialesca innaffiata da una prestigiosa sequenza di Ciro delle Cantine Ippolito. Accade nelle sale di Taverna do' re a Napoli, in uno dei vicoli che dal cuore della città antica si affaccia su Piazza del Municipio. La regia della serata è di Giulia Cannada Bartoli e delle sue Officine Gourmet che si è premurata di invitare Pulcinella e raccomanda agli ospiti di arrivare con stelle filanti e trumbettelle.
Ecco la lista dei vini in degustazione:
Res Dei Cirò Bianco 2008
Mabilia Cirò Rosè 2007
Colli del Mancuso Cirò Riserva 2005
Ripe del Falco Cirò Riserva 1995
Ed il menu
Bruschetta con fricassea di pollo cacio e uova
Antipasto trippa croccante con fagioli rossi di Prata
Primi tortello di coda di bue con velluatata di sedano e cacao
Mezzi schiaffoni con soffritto di casa
Guanciale di vitellone bianco con sformatino di patate e salsa all aglianico
Migliacciello con visciòle di casa
Chiacchere e Sanguinaccio
