INSALATA TIEPIDA DI CONIGLIO CON SALSA DI MELOGRANO
Ingredienti per 4 persone:3 cucchiai A.B.T. "ARAGOSTA"
2 selle di coniglio con osso
2 noci di burro;
1/2 cipolla
1 carota;
1/2 melograno sgranato
insalatina novella mista
Disossare le selle di coniglio ricavandone i 4 filoni.
Tritare le ossa e farne un leggero fondo rosolandole in padella con parte della carota, la cipolla e olio d'oliva.
Quando è ben tostato aggiungere del brodo e lasciare cuocere per un'ora finchè non si riduce.
Rosolare in padella i filoni di coniglio con del burro, quindi lasciarli raffreddare.
Colare il fondo e riscaldarlo aggiungendo il melograno, 2 cucchiai di balsamico "Aragosta" e aggiustando di sale e pepe; fare legare il tutto a fuoco vivo per pochi minuti.
Fare una vinaigrette con un cucchiaio di Aceto Balsamico e 2 di Olio, sale e pepe quindi condirci l'insalatina mista e sistemarla nei piatti; tagliare a fettine per il lungo i filoni ed adagiarli sull'insalata disponendoli a ventaglio.
Versarvi sopra la salsa calda e servire guarnendo con dadini di carota e chicchi di melograno.
STRUDEL DI FICHI CON GELATO MATILDICO
Ingredienti per 4 persone:3 cucchiai di A.B.T. di R.E. Bollino "Oro"
250g di pasta fillo surgelata
500g di fichi freschi semimaturi
100g di marmellata di fichi
50g di pinoli
100 g di uvetta passa
50g di zucchero di canna
una noce di burro
500g di gelato fior di latte
un tuorlo d’uovo
Fare scongelare la pasta fillo in frigorifero
Pelare i fichi e tagliarli a pezzetti, farli appassire in padella con una noce di burro, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta per pochi minuti.
unire la marmellata di fichi e un cucchiaio di A.B.T. "Oro" amalgamando il tutto.
Stendere i fogli di pasta fillo uno sull’altro spennellandoli con il burro sciolto uno per uno in modo che si attacchino tra loro.
Spargere il composto per il lungo, arrotolare quindi la pasta e spennellarla con il tuorlo d’uovo poi cospargerla di zucchero di canna e mettere in forno a 160° per 30 minuti.
Usando una spatola amalgamare il gelato fior di latte con un cucchiaio di A.B.T. "Oro".
Con due cucchiai fare delle canelle di gelato e disporne 2 per ogni piatto, tagliate lo strudel a fette e metterne 2 in ogni piatto guarnendo con l’A.B.T. "Oro" rimasto.
RAVIOLI DI RADICCHIO TREVIGIANO
Ingredienti per 4 persone:n°6 cucchiai di A.B.T. "Argento"
gr. 500 di radicchio trevigiano
nr. 4 fette di pancetta
1/2 cipolla
gr. 200 di Parmigiano - Reggiano
20 pinoli
gr. 50 di burro
olio d'oliva, sale e pepe
Mettere a rosolare con un filo d'olio d'oliva la pancetta e la cipolla;aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e fare ammorbidire.
Finire la cottura con la padella coperta e in forno a bassa temperatura.
Preparare un ripieno con il radicchio tritato finemente,il Parmigiano – Reggiano, i pinoli tritati e metà del Balsamico.
Preparare una sfoglia di pasta,tagliarla a strisce e metterci il ripieno come per fare dei normali ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua salata,scolare e disporre nei 4 piatti.
A parte avrete sciolto del burro a cui incorporerete l'A.B.T. "Argento" rimasto e un pugno di Parmigiano - Reggiano, formando così una crema liquida e bruna che verserete sopra i ravioli come condimento.
