Carmine Mazza da Torre del Greco 25 anni con esperienza importanti da Oliver Glowing e Alfonso Iaccarino, circa un anno e mezzo fa realizza il suo sogno, un ristorante in proprio. Lavora in cucina dall’età di dodici anni, e ci dice che assolutamente non è stato un sacrifico per lui cominciare a lavorare così giovane perché è da sempre innamorato del suo lavoro.
Una serata con Carmine che ci ha raccontato delle verdure che provengono esclusivamente dall’orto curato dal padre, e di quanto la cucina assieme alla fidanzata Amelia, che cura la sala, siano le sue passioni. La scelta è tra 5 antipasti, 5 primi, 4 secondi e 2 dolci ed un menù degustazione, scegliamo il menù degustazione che prevede 5 portate ed il dolce. Il costo interessante, molto, 35 euro.
Il Poeta Vesuviano
Quello che abbiamo mangiato:
Sformatine di alici cadute nell’orto con la loro salsa e panzelle al rosmarino
Frittella di gamberi in pastella di gamberi con tortino di scarola e acqua pazza
Fettuccelle di setaro con cavolo e gamberi e leggera concasse’ di pomodoro sfumata al timo
Paccheri di Gragnano con baccalà mantecato, pomodorini del piennolo ed emulsione di basilico
Filetto di dentice con patate alle erbe mediterranee e funghi porcini.
